La col es pot deteriorar per moltes raons, però la principal és la manca de fermentació. Si al cap d’un parell de dies després que l’entrant no es fermenti, no s’observa la seva fermentació, això pot provocar l’abandonament de la peça.
Tria la teva recepta
No totes les mestresses de casa aconsegueixen fermentar la col correctament la primera vegada, ja que per tal que la verdura resulti realment saborosa i no vagi malament en els primers dies, cal respectar diverses normes. L’incompliment d’almenys un d’ells pot provocar l’agitació de la peça.
Per tant, per fermentar la col, que no aniria malament durant molt de temps, és important triar correctament una verdura per a l'escabetx. Per al procediment, són ideals les varietats de col blanca amb fulla suculent i cruixent. Les verdures amb fulles de color verd fosc no són la millor opció, ja que són les que, quan són fermentades, donen la menor quantitat de suc.
Un detall important a l’hora d’escapar és l’elecció de la sal. Ara la venda amb diversos additius està a la venda, però, val la pena recordar que quan es fermenta a la col, només s’hi pot afegir sal de roca gran, que no conté diverses vitamines com el iode i altres coses. La sal iodada no és adequada per al cultiu d’inici, de manera que si voleu preparar un producte emmagatzemat de llarg temps, en cap cas utilitzeu aquest condiment.
La prescripció també és important. Moltes mestresses de casa, en escabetxar la col, li afegeixen una mica de sal o pasten les verdures malament, no aconseguint la separació de suc desitjada. Tot això no és la millor manera d’afectar el llevat. Per tant, si primer heu decidit fermentar la col, prengueu sals d'almenys el 2% del pes de la col, després moleu-la amb verdures perquè destaqui el suc.
Bé, en conclusió, val la pena dir que la col es pot apagar pel fet que es va "asfixiar". Durant la fermentació, es forma un gas a les verdures, de manera que sota la influència d’aquests gasos, si no s’alliberen a temps, la peça comença a deteriorar-se. Per tant, la perfecció puntual de la col és l’única sortida d’aquesta situació.