La sopa de bolets no deixa indiferent a un nombre considerable de russos. Aquest primer plat de qualsevol època de l'any els aporta un sabor ric i increïble i un aroma especial que recorda les passejades pel bosc. Quan no hi hagi bolets frescos, podeu coure un plat sec assecat.
Tria la teva recepta
La sopa de bolets, sobretot si està ben cuita, rarament és un dels habitants de Rússia capaç de deixar indiferent. D'altra banda, segons els cuiners experimentats, el millor gust és que no s'obté del fresc, sinó de l'ingredient principal sec. En aquest cas, els bolets fan que la sopa sigui inusualment aromàtica i rica.
Ells per a aquest plat es poden comprar a la botiga de queviures. Tanmateix, si hi ha una oportunitat d’anar a caçar tranquil durant la temporada i preparar bolets pel seu compte, el pecat no l’utilitzarà. El resultat d'aquest "aplec" tindrà un gran èxit quan sigui possible obtenir una quantitat de blancs i assecar-ne almenys alguns.
El bolet porcini va obtenir un nom similar pel fet de ser l'únic dels seus parents que no s'enfosqueix durant el tractament tèrmic.
Els bolets es comparen favorablement amb altres bolets comestibles, ja que les proteïnes valuoses per al cos humà es contenen de forma fàcilment digerible. Per tant, els plats d’ells surten més dietètics que dels altres homòlegs.
Tanmateix, si els bolets de porcini no estan a l’abast, és permès l’ús d’altres espècies: xanterells, boletus, boletus, etc. El més important és que siguin boscos i els que creixen a Rússia. Els plats de, per exemple, els bolets xinesos surten amb un sabor completament diferent, que no a tothom els agradarà.
En el cas que el producte es comprés a la botiga, un paquet estàndard de 50 grams serà suficient per a una olla de quatre litres de sopa. Si els bolets es recol·lectaven de forma independent o es compraven al mercat, cal prendre-ne 5-7 peces (senceres).
Esbandiu els bolets i poseu-ho en remull amb aigua freda durant la nit. Tanmateix, si cal, feu urgentment la sopa, podeu utilitzar una forma lleugerament diferent: aboqueu-les en aigua bullent durant 20-30 minuts. En qualsevol cas, no s’ha d’abocar l’aigua on s’han remullat, sinó que caldrà afegir-la al caldo.
Al mateix temps, val la pena preparar la resta de components del plat. En primer lloc, heu de pelar i picar finament 2-3 (segons la mida) bulbs. A més, es necessita una pastanaga mitjana per a la sopa. Ha de ser ratllat: és possible i especial, arrissat. Així doncs, a la sopa el producte quedarà millor.
Els bolets en remull s’han de treure de l’aigua, netejar-los de brutícia (pot ser sobre ells, ja que normalment no es renten abans d’assecar-se) i tallar-los a trossos petits. La infusió de bolets s’ha de filtrar bé a través de la gasa plegada en diverses capes, abocar-la a una cassola i, després d’haver afegit aigua suficient, bullir. Ja durant el bull, s’hi afegeixen bolets, si es decideix posar-los a la sopa sense passivacions.
Fregiu la ceba salant-la prèviament. Quan es torna transparent, s’hi afegeixen pastanagues ratllades. Hi ha qui els agrada posar bolets en un passerovka similar. En aquest cas, aquest producte ha de fregir-se primer i, a continuació, afegir-hi la resta.
Si es decideix utilitzar pasta a la sopa, és millor parar-se sobre els espaguetis trencant-los diverses vegades abans de posar-los a la cassola. Aquest producte és bo perquè és més difícil portar-lo a ebullició.
Tot i això, si els bolets ja són a la cassola, caldrà posar-hi les cebes amb pastanaga quan el caldo bull. Junts necessiten coure uns 20 minuts i, al mateix temps, és millor reduir el foc a un ritme lent.
Un cop transcorregut el període de temps especificat, introduïu la pasta a la sopa. Cal coure el plat fins que estiguin cuits, uns 7-10 minuts aproximadament. Deixar-los al dente per aquest plat no val la pena, però ni tan sols es pot convertir en un desastre.
Aquells que no pensin un dinar semblant sense patates, s’hi poden afegir, després de pelar i tallar a daus petits, gairebé simultàniament amb els bolets. És cert, en aquest cas, que el plat sortirà no tan delicat.
Serviu-lo preferentment amb crema agra. Alguns condimenten aquest plat amb herbes, però no ho facis; un ingredient així interromp el sabor i l'olor dels bolets.