El peix gat és un peix marí de grans dimensions, amb una carn molt tendra, grassa i saborosa. Normalment es ven en bistecs preparats, refrigerats o congelats. El més útil és coure el bagre a la planxa o en forma, complementat amb verdures, bolets, formatge, crema agra o salsa de tomàquet.
Tria la teva recepta
Peix gat: avantatges i característiques de la cuina
El bagre va rebre el seu nom pel seu aspecte inusual i impressionant. Els grans peixos carnosos es distingeixen per una boca gran amb nombroses dents afilades i llargues. El depredador viu molt de temps i guanya un pes impressionant, de manera que el peix arriba a les botigues ja tallades en filets. Es poden refrigerar o congelar. Hi ha 5 tipus de peix gat, en general dos en venda: blau i tacat. El peix té un alt valor nutritiu, és ric en aminoàcids, vitamines B i D, greixos fàcilment digeribles. La carn és molt tendra i no tolera el fregit tradicional en una paella. A casa, és millor enfornar un bagre al forn sense afegir oli. Es pot col·locar en un forn o en forma refractària, embolicat en pergamí o paper.
Havent comprat un bistec congelat, abans de cuinar-lo s’haurà de col·locar durant diverses hores al compartiment inferior de la nevera amb una temperatura més elevada. El bagre es congelarà gradualment, mantenint un nivell d’humitat normal, els filets preparats seran sucosos i agradables al gust, no s’assecaran durant la cocció. Abans de cuinar, es poden posar peces descongelades en llet fresca durant un parell d’hores, el peix perdrà una olor característica i es tornarà encara més tendre.
No es permet estrictament tornar a congelar el peix cru, però és possible col·locar-lo al congelador després de cuinar-lo. En el moment adequat, queda introduir el filet al forn o al microones i, després de 5 minuts, gaudeix d’un plat suculent, aromàtic i molt saludable. El peix va bé amb patates, pastanagues, cebes, bolets i formatge, es pot omplir amb crema, vi o salsa de tomàquet. Les espècies s’utilitzen molt delicadament, les espècies amb un sabor dominant dominant distorsionaran l’aroma delicada del bagre cuit al forn. El peix sol aromatitzar-se amb pebre negre fresc mòlt, pebre vermell i canyella. Un bon afegit és el julivert fresc o sec. Per donar densitat a la carn, els bistecs s’empolvoregen amb suc de llimona o llima acabats d’espremer abans de cuinar.
Bacallà amb llimona: clàssic
Els peixos grassos complementen perfectament llimones o llimes fresques. El suc amarg estimula la digestió i destaca amb èxit la tendresa dels filets. A més, els cítrics conserven l’estructura de la carn delicada, evitant que s’arrossegui sota la influència de les altes temperatures. Les verdures al vapor, l’arròs, les patates al forn o bullides es convertiran en un plat secundari. No calen salses ni condiments addicionals, que poden ofegar el sabor i l'aroma delicats del peix.
Ingredients
- 2 filets de bagre;
- 1 llimona de mida mitjana (es pot substituir per llima);
- sal marina;
- pebre negre recent mòlt;
- julivert o altres verds per a la decoració.
Esbandiu els bistecs amb aigua corrent, sec amb una tovallola de paper, sal i pebre per les dues cares. Col·loqueu els filets de forma refractària, salpebreu amb molt de suc de llimona acabat d’espremer. Tapar amb paper film i enviar-lo al forn, escalfat prèviament a 190 graus.
Coure el peix durant 30-40 minuts, el temps de cocció exacte depèn de la mida dels filets. Esteneu el bagre preparat sobre plaques escalfades i poseu-hi un plat al costat. Guarniu cada porció amb herbes fresques i rodanxes fines de llimona.
Bacallà amb bolets en una salsa cremosa: recepta pas a pas
La carn de bagre tendre va bé amb la crema. El plat conté moltes calories, de manera que les porcions han de ser petites. Els matisos aromatitzants addicionals afegiran bolets i espècies.
Ingredients
- 4 grans filets de bagre;
- 1 tassa de crema
- 200 g de champignons frescos;
- 120 g de formatge;
- verds frescos;
- sal i pebre al gust.
Esbandiu i assequeu el peix amb una tovallola de paper. Remeneu els filets amb pebre i sal. Esbandiu els bolets i talleu bé, talleu els grells. Esteneu els ramats de forma refractària i repartiu-hi rodanxes de bolets. Espolseu el plat amb formatge ratllat i herbes ben picades. Aboqueu-ho en forma de crema.
Poseu el bagre en un forn preescalfat a 180 graus, cobrint la forma amb un full de paper. Coure al forn una mitja hora, si el peix no està a punt, poseu-ho al forn durant 10 minuts més, abocant-hi salsa de nata. Serviu el bagre amb guarnició d’arròs al vapor o amb puré de patata.
Bacallà sobre un coixí de ceba de pastanaga: saborós i fàcil
Peixos de mar grassos en perfecta harmonia amb les verdures fresques: patates, pastanagues, col. Durant el procés de preparació, les verdures absorbeixen deliciós suc i serveixen d’excel·lent plat lateral que no necessita salsa addicional. L’addició original és el formatge dur, però val la pena recordar que augmenta significativament el contingut calòric del plat.
Ingredients
- 300 g de bagre (1 filet gran o 2 petits);
- 1 sucosa pastanaga dolça;
- 1 ceba mitjana;
- oli de cuina refinat per fregir;
- sal;
- pebre negre mòlt al gust;
- 150 g de formatge dur.
Renteu els filets, assequeu-los amb una tovallola de paper, sal i pebre. Remeneu les pastanagues en una ratlladora gruixuda, piqueu la ceba a mitges anelles fines. Escalfeu un oli vegetal sense olor en una paella, fregiu les cebes fins que quedin transparents. Poseu-hi pastanagues a foc suau fins que estiguin toves. Per evitar fregir, remeneu constantment amb una espàtula de fusta.
Greixeu un trosset d’oli amb oli, poseu el filet pel damunt i cobriu-lo amb una capa de pastanagues fregides amb ceba. Si es vol, salteu lleugerament les verdures. Envolteu el paper fort per tal que no surti el suc deliciós, poseu el peix preparat en un sutge. Si es preparen 2 bistecs, organitzeu-ne la porció en forma de convolució independent.
Introduïu la cassola al forn, prèviament escalfat a 180 graus. El peix es cou al forn durant 30-35 minuts. Desplegueu suaument la làmina, procurant no cremar-se amb vapor calent, espolseu el formatge ratllat sobre el peix i deixeu que es fongui lleugerament. Poseu els filets als plats escalfats. El guarnit serà arròs o fregit francès.