La cuina nacional uzbek és molt estimada i venerada per molts pel seu gust únic. La història de l’origen dels plats està estretament relacionada amb la història de la regió, el territori de la qual abasta l’actual estat independent d’Uzbekistan. Degut al fet que molt abans de la conquesta de Rússia tsarista, els uzbeks van portar tant un estil de vida assentat com nòmada, la cuina uzbek és diversa i satisfactòria.
Tria la teva recepta
Breu descripció de les característiques de la cuina nacional uzbeca
El lloc líder en la cuina nacional d’Uzbek l’ocupa els plats de carn. Per regla general, en la majoria dels plats s’utilitza xai, menys sovint carn de vedella i cavall. La carn se sol fregir amb oli de llavors de cotó produït a Uzbekistan. Però els plats d’aviram i peixos no són populars i no tenen un èxit particular. També és difícil imaginar la cuina uzbeca sense herbes fresques i espècies aromàtiques com ara el zira, el coriandre, l’alfàbrega (raió) i el nabiu. Com a complement dels plats de carn, Uzbeks serveix certament amanides de verdures fresques, que es poden condimentar amb llet agra o suzma, i també amb te verd o ayran acabat de fer.
La cuina uzbeca és molt diversa. Per exemple, hi ha almenys 10 tipus de receptes per a pilaf i barbacoa. A més, a cada regió d’Uzbekistan es preparen a la seva manera. Si voleu aprendre a cuinar plats de cuina nacional uzbeca, us recomanem que considereu diverses receptes de plats senzills que fins i tot una hostessa novell pugui fer front.
Sopa uzbek "Kainatma Shurpa"
La peculiaritat d’una tal sopa és que, a diferència de la majoria de plats uzbek, la carn no es fregeix.
Per cuinar shurpa Uzbek, necessitareu:
- Carn d’os T (brotet, costelles) - 700 g;
- Cebes - 2 ulls.;
- Pastanagues - 2 peces.;
- Patata - 4 peces.;
- Tomàquets - 2 peces.;
- Pebrot - 1 u.;
- Pebre vermell calent - 1 peça;
- Anet fresc - 1 grapat;
- Cilantro fresc - 1 manxa;
- Sal
Esbandiu la carn sota aigua corrent, talleu-la a trossos grans i, després, submergiu-la en una paella plena d’aigua freda. Quan l’aigua bulli, traieu amb cura l’escuma formada de la carn, redueix la temperatura a un valor baix i cobreix-la.
Mentrestant, peleu la carn mentre es cou la carn, les cebes, les pastanagues i les patates. Per al pebre de campana, traieu la tija i les llavors. Trossegeu les cebes a mitges anelles, les pastanagues en cercles i dividiu les patates, els tomàquets i el pebrot en diversos trossos grans.
1 hora després de bullir l’aigua, afegiu-hi la mitja anella de ceba, la pastanaga a la carn i continueu cuinant aproximadament mitja hora. Passat el temps, poseu tomàquets, pebrots, chili i patates a la sopa. Després de bullir, coure el plat fins que les patates quedin toves. Abans de treure la shurpa del foc, afegir sal al gust. Serviu-lo en plats profunds amb coques fresques, salpebrades de coriandre i anet.
Dolma farcida de cols de fulles de raïm
Ingredients
- Carn picada (el millor és prendre corder) - 500 g;
- Arròs de gra rodó - 0, 5 tasses;
- Cebes - 2 ulls.;
- Fulles de raïm - 400 g;
- Oli de gira-sol - 1 cda. l.;
- Pebre negre mòlt;
- Sal
Aboqueu la carn picada en un bol profund, afegiu-hi l’arròs rentat, la sal i el pebre negre a gust, i barregeu-ho tot bé.
Esbandiu les fulles de raïm sota aigua corrent i les poseu sobre una taula. A cada fulla poseu 1 cullerada de postres de carn picada. Si les fulles són petites, podeu agafar 2 peces per peça. Enrotlla la carn picada en una fulla com un rotlle de col. Si es vol, es pot lligar cada dòlma amb fil.
Organitzar tots els blancs en una paella baixa per fer una fila densa, afegir sal i abocar oli. Després d’això, ompliu el dolma amb brou (cuit, idealment, d’ossets de xai) i porteu-ho a ebullició. Després de bullir, coure el plat durant 40 minuts.
Mentrestant, mentre s'està guisant el dolma, prepareu-ne un sofregit. Traieu la pell de la ceba i talleu-la a mitges anelles fines. Aboqueu a la cassola oli de gira-sol i fregiu-hi la ceba fins que estigui ben daurada. Si voleu, afegiu-hi 2 tomàquets trossejats o un parell de cullerades de pasta de tomàquet.
Organitza el dolma preparat en plaques, omple amb brou i serveix amb herbes fresques i kefir.