El vidre de mirall és un acabat brillant que proporciona a qualsevol pastís un aspecte presentable i que finalitza la boca.
Us oferim una recepta contrastada de glaça de xocolata que es pot utilitzar en pastissos de galetes i mousse.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- aigua - 55 ml.;
- Sucre - 50 g;
- gelatina - 5 g. (1 cullerada);
- - xocolata (fosca) - 50 g;
- - llet condensada - 35 g;
- glucosa o xarop d’auró - 50 g.
- Aquests ingredients estan dissenyats per a un producte de confiteria petit. Si heu cuit un pastís de vacances complet, no dubteu a multiplicar el seu número per dos.
Manual d’instruccions
1
Remullar gelatina (vegeu les instruccions d’embalatge). Desitjant inflor.
2
Transferim en un got alt (en qualsevol altre plat adequat amb els costats alts) gelatina inflada, llet condensada, xocolata (prèviament ratllada, picada o en galetes).
3
Aboqueu-hi aigua en una planxa o en una cullera. Afegiu-hi sucre i xarop de glucosa / auró. Barregeu bé, poseu-ho a la cuina. Després de bullir, coure 2 minuts, remenant tot el temps. Porteu la barreja a una temperatura de + 103 ºC.
4
Retireu la massa del foc i amasseu-la a una barreja de gelatina, llet condensada i xocolata. Passem la batedora a velocitats baixes per obtenir la millor connexió dels components.
Submergeixi completament la boquilla de la batedora, però en un angle, assegureu-vos que no es formi molta escuma.
5
Tot això! La nostra guinda de xocolata mirall està a punt. Només resta refredar-lo una mica a temperatura ambient (fins a + 35 ° C) i podeu cobrir el pastís.
Pareu atenció
No s'ha de congelar el vidre llest. Per aquesta manipulació, el recobriment perd la brillantor especular.
Consells útils
1. El pastís gelat o congelat només s'ha d'omplir de guinda si es tracta d'un postre mousse. La superfície de la rebosteria ha de ser uniforme i llisa, només en aquest cas la guinda es distribuirà uniformement a la part superior del pastís.
2. L'excés d'espessor dels vidres als costats del pastís pot ser reutilitzat (però només en un altre producte). Per fer-ho, es recullen amb cura amb una espàtula de silicona, es posen dins d’una bossa i s’envien a la nevera. Abans de cobrir-los amb un altre pastís / pastís, simplement s’escalfa el vidre fins a una temperatura de treball de + 33 … + 35 ° C.