Les salses cremoses són una gran incorporació als plats de peix. Destaquen amb èxit el gust del component principal i fins i tot emmascaren l’aroma específica dels peixos de riu, si cal.
Tria la teva recepta
Salsa cremosa clàssica
La salsa preparada amb èxit dóna als plats de peix un gust més intens i interessant, els fa més tendres. Ha de ser prou gruixut i emfatitzar només les característiques gustatives del component principal, però no interrompre-les. A l’hora d’escollir una salsa, heu de considerar el tipus de peix. La salsa de formatge és ideal per a salmó i salmó. El gust de l’arengada i la verat es destaca pel farciment de mostassa. Les salses amb moltes herbes i espècies especiades són adequades per a plats de peix de riu.
La salsa cremosa blanca de peix es prepara a base de crema i mantega. És la base a la qual es poden afegir ingredients addicionals a voluntat. La salsa blanca és universal i va bé amb gairebé tots els plats de peix. Per preparar-lo necessitareu:
- 100-150 ml de crema (preferiblement 20%);
- una mica de sal;
- 50 g de mantega;
- un quart de llimona;
- espècies (és millor prendre pebre negre o blanc);
- una mica de farina (1-2 culleradetes).
Fases de la preparació:
- Aboqueu la farina en una paella calenta seca i fregiu-la durant uns 30 segons. S’ha de remenar contínuament perquè no es cremi. Aquest pas és necessari per donar a la farina un clar color de caramel.
- Aboqueu la farina en una paella petita de paret gruixuda, afegiu-hi mantega i fregiu-la a la cuina durant 1-2 minuts. Hauria d’obtenir una massa espessa. Podeu preparar la salsa no en una paella amb un fons gruixut, sinó en un bany d’aigua. Això redueix el risc de cremar.
- Aboqueu la nata en una cassola a un raig prim, remenant constantment el contingut. Podeu batre lleugerament la barreja amb un batut o una batedora a velocitats baixes perquè no quedin grumolls a la salsa. Si no hi ha una liquadora i es formen grumolls difícils d’agitar, podeu passar la massa per un tamís, i després continuar cuinant.
- Afegiu una mica de sal i espècies a la barreja, tireu suaument el suc d’un quart de llimona dins d’una cassola. Coure-ho a foc lent durant 5 minuts, remenant constantment. La salsa ha de ser moderat i espessa, aromàtica. Serviu-lo a taula immediatament després de cuinar-lo. Es poden abocar sobre un plat de peix o bé servir-los en un pot de salsa.
Salsa Cremós d'all
Per afegir un toc picant al plat de peix, podeu cuinar la salsa d’all com a complement. Això requerirà:
- un got de crema de greix;
- 1-2 grans d'all;
- una mica de farina;
- un munt de verds (urop, julivert);
- espècies
- una mica de sal;
- 20-30 g de mantega.
Fases de la preparació:
- Fregiu la farina en un cassó fins que estigui daurat. Poseu la mantega en un guisat i barregeu la massa.
- Esbandiu els grells i piqueu molt finament. Podeu moldre-ho amb una batedora. Peleu els grans d'all i passeu-ho per una premsa. Podeu picar els alls amb una batedora juntament amb les herbes.
- Aboqueu la crema a la planxa amb molta cura, remenant constantment la massa perquè no quedin grumolls. Saltegeu lleugerament i pebreu la salsa. En lloc de l'habitual pebre negre, podeu utilitzar blanc. Destaca perfectament el gust dels plats de peix.
- Bulliu la salsa a foc molt baix fins al grau d’espessiment desitjat. Al final, incorporeu els grells i els alls, barregeu i aboqueu la barreja amb el peix.
Salsa cremosa amb formatge per a peixos
Afegint formatge, la salsa de peix té una textura més gruixuda i un sabor interessant. Per preparar-lo necessitareu:
- mig paquet de mantega;
- 1 cullerada de farina;
- una mica de sal;
- mig got de vi blanc sec;
- formatge processat (o aproximadament 50 g de formatge dur);
- espècies
- una mica de pebre vermell dolç;
- raig de romaní.
Fases de la preparació:
- Fregiu la farina en un cassó sense afegir oli. Només hauria de marró lleugerament. Afegiu mantega al guisat i barregeu la massa.
- Aboqueu vi a la barreja cremosa amb un raig prim i remenant constantment. Afegiu les espècies i bulliu-ho durant 2 minuts. Com a espècies, podeu utilitzar pebre negre acabat de mòlt, un raig de romaní picat o una barreja d’herbes seques de provença.
- Remeneu el formatge o el formatge dur en una ratlladora, aboqueu-ho a la cassola i barregeu-ho bé. Per fer que la consistència de la salsa sigui més uniforme, podeu utilitzar una batedora de mà o un batut per barrejar els ingredients.
- Escalfeu la salsa a la cuina durant 1 minut i traieu-la del foc. Es recomana servir-lo calent a taula. És millor abocar-los immediatament un plat de peix, ja que la salsa de crema de formatge s’espesseix molt amb el pas del temps.
Salsa cremosa i mostassa
La salsa cremosa i la mostassa accentua perfectament el gust del verat al forn o l’arengada. Per preparar-lo necessitareu:
- un got de crema de greix (20%);
- un got de vi blanc sec;
- una mica de sal;
- 2 cullerades de farina;
- gra d'all;
- Mostassa de 3 cda.
- un munt d’anet;
- 50 g de mantega;
- algunes espècies.
Fases de la preparació:
- Posem mantega en una paella i fonem. Tamisau la farina a la cassola. Fregiu-la en oli a foc lent durant 1 minut. La farina ha d’adquirir una tonalitat lleugerament daurada.
- Aboqueu el vi blanc a la cassola, barregeu-ho bé. És important que no hi hagi grumolls a la salsa. Passar els alls per una premsa, posar-los a estofar.
- Aboqueu-hi un raig prim de crema, remenant constantment la barreja amb un batut. Bulliu la salsa durant 2-3 minuts.
- Tritureu l'anet amb un ganivet o una batedora. Afegiu anet a la salsa, una mica de sal, espècies al gust, poseu la mostassa, barregeu-ho tot bé i al cap d’1 minut traieu la salsa del foc. Aboqueu-los un peix i serviu el plat a taula.
Salsa cremosa amb caviar
Es pot preparar una deliciosa salsa si s’hi afegeix una mica de caviar vermell. Complementa perfectament el gust del salmó, el salmó i altres tipus de peix vermell. Per preparar-lo necessitareu:
- un got de crema de greix (20%);
- 1 cda. l farina;
- 40 g de caviar vermell;
- mitja llimona.
Fases de la preparació:
- Traieu la ratlladura de la meitat de llimona. És convenient fer-ho amb un ratllador especial. Premeu el suc de llimona en un bol a part.
- Aboqueu la farina en una paella seca i fregiu-la fins que estigui ben daurada.
- Aboqueu la crema a una paella en un raig prim, batent la barreja amb una batuda. Bulliu la barreja durant 2 minuts a foc lent. Afegiu el suc de llimona i la ratlladura i deixeu bullir durant 2 minuts més.
- Refredeu una mica la salsa, afegiu-hi caviar vermell i barregeu-ho. Es recomana servir-la en una embarcació de salsa, guarnint amb ous individuals. En aquesta recepta, és important afegir caviar a la massa refredada. En cas contrari, es farà dur i arruïnarà el gust de la salsa.
