Salses de pollastre: receptes amb fotos per cuinar fàcilment

Pollastre bullit, planxes de pollastre, potes de pollastre al forn: hi ha molts plats de pollastre senzills i ràpids que només es beneficiaran d’una cullerada d’una altra salsa. La carn d’aquest ocell té un sabor suau i delicat, i per tant es combina amb èxit amb moltes salses apetitoses: des de tendres i cremades fins a agosarades salades i picants.

Tria la teva recepta

Recepta de pesto d'albahaca

La salsa pesto italiana fresca i brillant pot decorar amb la seva presència no només pasta, sinó també molts altres plats, inclosos els plats de pollastre. És fàcil de preparar-lo; només cal que seguiu la recepta pas a pas i després d’uns minuts el pesto estigui a punt.

• ½ tassa de pinyons;

• 2 tasses de fulles fresques d'alfàbrega verda;

• ¼ tassa de parmesà ratllat;

• 1 cda. una cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer;

• 2 grans d'all;

• ½ culleradeta de sal fina mòlta;

• ½ cullerada oli d’oliva.

Escalfem la paella a foc mitjà, fregim els pinyons fins que aparegui una aroma agradable. Fregiu-les durant 3-5 minuts en una paella seca i poseu-hi els fruits secs en un bol de liquadora i deixeu-los refredar. Passar els alls per una premsa i, juntament amb les fulles d'alfàbrega, posar en un bol, abocar el suc de llimona, la sal. En mode pols, triturar amb una batedora. Afegiu el formatge ratllat. Comença a afegir una mica d’oli d’oliva. Quan la salsa aconsegueixi la uniformitat, però encara té una certa textura, proveu el pesto i ajusteu el gust. A partir del nombre de productes que apareix, obté aproximadament un got de salsa. Es pot conservar aproximadament una setmana a la nevera en plats amb tapa hermètica.

Salsa senzilla de rave

El sabor intens i complex de raïm amb una dolçor subtil és perfecte per a pollastre. Per aquesta salsa necessitareu:

• 1 tassa de crema agra;

• ¼ tassa de rave fresc ratllat;

• 1 culleradeta de vinagre de vi blanc;

• ½ culleradeta de sal fina mòlta;

• ¼ culleradeta de pebre negre acabat de molir.

El rave deu el seu sabor i l'aroma als olis volàtils i a l'isiltiocinat natural de l'al·lílic, per la qual cosa és millor l'arrel ratllada. Poseu-ho junt amb el vinagre i els condiments en un bol de liquadora. Purifiqueu-ho i afegiu-hi crema agria o crema pesada. Remeneu i deixeu-ho 3-4 hores per maximitzar els gustos i aromes. Conserveu la salsa a la nevera en un recipient hermètic, la seva vida útil és de 2-3 setmanes.

Salsa de cacauet

La salsa de cacauet amb un exòtic sabor convertirà un pollastre normal en un plat oriental inusual. Necessiteu:

• 2 cullerades soperes d’oli de coco;

• 1 culleradeta de pasta de curry vermella tailandesa

• 1 cullerada de brou de pollastre;

• ¼ tassa de llet de coco;

• ¼ tassa de mantega de cacauet;

• 1 cda. una cullerada de salsa de peix;

• 1 cda. una cullerada de suc de llima acabat d’esprémer;

• 2 cda. cullerades de cacauets pelats.

Fondre oli de coco en un cassó, afegir la pasta de curry i escalfar. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el brou calent, la salsa de peix, la mantega de cacauet, batiu-lo amb una batuda i torneu la salsa al foc. Coure a foc lent durant 10 minuts. Torrar els cacauets en una paella seca i aixafar. Afegir el suc de llima a la salsa i servir.

Salsa de molets de xocolata

Salsa de mola calenta: especialitat mexicana. Té moltes variacions diferents, però totes contenen necessàriament pebre calent i xocolata fosca. Proveu de fer un talp dels següents ingredients:

• 1 cap de ceba petita;

• 1 pebre vermell;

• 2 grans d'all;

• 1 cda. una cullera de xili mòlt;

• 1 cda. una cullerada de llavors de caraveja;

• 1 culleradeta de canyella mòlta;

• Tomàquet picat en conserva de 500 g;

• 25 g de xocolata fosca amb un contingut de faves de cacau d'almenys el 70%;

• 1 cda. una cullerada de mantega.

Talleu la ceba en un cub petit. Talleu el pebre a les anelles. Si voleu una salsa molt calenta, deixeu les llavors en el pebrot. Passar els alls per la premsa d'all i posar-los al forn. Fregiu-ho un minut més. Remeneu la xocolata en un ratllador gruixut i afegiu-la a la salsa, calenta, remenant de tant en tant. Afegir els tomàquets i les espècies. Augmenta el foc quan comenci a bullir la salsa, redueix-la de nou. Poseu el pollastre picat i deixeu-ho a foc lent uns 5 minuts.

Salsa de bolets amb estragó

El pollastre, la crema i els bolets són una combinació clàssica que només falta estragó per a una perfecta perfecció. Prepareu una salsa delicada per apreciar plenament l’harmonia dels gustos. Necessiteu:

• 1 ceba;

• 2 cda. cullerades soperes d’oli d’oliva;

• 2 grans d'all;

• 300 g de gorres de xampany;

• 150 ml de vi blanc;

• 150 ml de brou;

• 300 ml de crema amb un contingut de greix de prop d’un 30%;

• 3 cullerades de verdures d'estragó picades;

• sal fina finament;

• pebre negre recent mòlt.

Talleu la ceba a mitges anelles fines. Trossegeu els talls de bolets a rodanxes. Picar bé els alls, sofregir els bolets en una paella ampla. Fregiu fins que s’hagi inundat l’excés de líquid. Afegiu-hi l’oli d’oliva i espereu fins que s’escalfi, poseu-hi les cebes i fregiu-ho fins que quedi clar. Afegiu-hi l’all i fregiu-ho un minut més. Aboqueu el vi i prepareu la salsa fins que el líquid s’hagi evaporat per la meitat. Aboqueu la crema i coeu a foc lent, remenant fins que la crema comenci a bullir. Afegiu estragó, sal, pebre i retireu-ho del foc.

Salsa Chimichurri

Aquesta clàssica salsa d’all, herba i pebre calent argentí és perfecta per a pollastre a la brasa. Prendre:

• 4 grans d'all;

• ½ tassa de coriandre verd picat;

• ½ tassa de julivert picat;

• 2 cda. cullerades de fulles d’orenga;

• 1 pebre jalapeno;

• ¼ tasses de glaçons;

• ¼ tassa + 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva.

Poseu els grans d'all, sal i vinagre en un bol de liquadora. En mode pols, convertiu-los en una massa homogènia. Picar finament el pebre jalapeno i afegir al bol juntament amb les herbes de coriandre, julivert i orenga. Poseu gel perquè l’herba no perdi el seu color brillant. Triturar en mode polsat. Comença a afegir una mica d’oli d’oliva. Quan la salsa estigui suau, amaniu-la amb sal i pebre. Escalfeu-ho abans de servir.

Una recepta senzilla per a la salsa de poma

La suau dolçor de les pomes serà una bona base per a la salsa. Per preparar-la, fregireu:

• 2 cullerades de mantega amb un contingut de greix del 82, 5%;

• 2 cda. cullerades soperes d’oli d’oliva;

• 1 cap de ceba vermella dolça;

• 1 poma vermella de varietats dolces;

• 3 cda. cullerades de vinagre de sidra de poma;

• 1 ½ tassa de brou de pollastre;

• sal i pebre.

Tallem la ceba a daus petits. Tallem la poma per la meitat, traiem el nucli i tallem la polpa a daus. Escalfeu l’oli vegetal en una paella i fregiu les cebes fins que quedin transparents. Afegiu la poma i coeu, remenant, fins que es torni a daurar. Aboqueu-hi el vinagre i remeneu la salsa fins que s’espesseixi. Afegiu el brou de pollastre i coeu-ho fins que estigui tot ple. Retireu-ho del foc i poseu-hi mantega, batiu-ho juntament i afegiu-hi sal i pebre.

Salsa de mel i all

Sticky, dolç i all: amb aquesta salsa equilibrada, aboqueu trossos calents de pollastre a la cassola per convertir-lo en un glaç brillant. Necessiteu:

• 6 grans d'all;

• 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva;

• ½ tassa de mel líquida;

• ¼ tassa de brou de pollastre;

• 2 cda. cullerades de vinagre de sidra de poma;

• 1 cda. una cullerada de salsa de soja;

• sal i pebre.

Talleu els alls a rodanxes fines. Escalfeu l’oli en una paella i fregiu els alls durant 1-2 minuts. Afegiu-hi mel i brou calent, vinagre i salsa de soja. Cuinem, remenant, durant uns 3-4 minuts, fins que la salsa s’espesseixi.En aquesta salsa, podeu coure el pollastre al forn o a la brasa.

Salsa de llimona i avgolemono

Avgolemono: una interessant salsa grega, lleugera i fresca. En la cuina de l’Orient Mitjà, s’utilitza sovint com a acompanyament de pollastre o peix. Per preparar-lo, necessitareu:

• ½ tassa d’oli d’oliva;

• 1 tassa de brou de pollastre;

• 2 ous de pollastre grans;

• 2 llimones grans;

• 1 cda. una cullerada d’anet picat;

• sal i pebre negre acabat de molir

Si feu la salsa immediatament després de fregir el pollastre, agafeu la mateixa paella, no rentant-la. Aboqueu el caldo i escalfeu-ho a foc mitjà. Utilitzeu una espàtula per raspar els trossos fregits del fons del bol. Espereu fins que el caldo bulli i redueixi el foc al mínim.

Poseu les llimones al microones durant un minut o enrotlleu-les diverses vegades sobre la taula per aconseguir que surti més suc de la fruita. Poseu la ratlladura en un bol i trenqueu els ous, afegiu-hi el suc, bateu-lo amb una batuda. Comenceu a abocar la barreja resultant en un brou en un raig prim, batent la salsa amb un batut. Coure fins que la salsa s’espesseixi. Es triga uns 2 minuts. És important que la barreja sigui homogènia, sedosa i que els ous no s’enrotllin. Si això passa, proveu d’eixugar la salsa per un tamís finíssim.

Afegiu-hi pebre, sal i anet picat a la salsa. Remenar i servir.

Recepta de salsa de mostassa

La mostassa és una de les salses de pollastre més comunes. Per a la seva preparació, la mostassa de Dijon s’adapta millor: suau, dolç, amb grans que fan que el sabor i la textura de la salsa siguin encara més interessants. Prendre:

• ½ tassa de mostassa de Dijon;

• ¼ culleradeta de pebre blanc mòlt;

• ¼ culleradeta de sal fina mòlta;

• 1 tassa de crema amb un contingut de greix del 30%.

Primer, bateu la nata, la mostassa i els condiments en un bol amb una batuda. Aboqueu-ho en una cassola i coeu-ho a foc lent, remenant durant aproximadament un minut. Genial. Aquesta salsa es pot utilitzar com a adob i com a salsa.

Recepta clàssica de salsa bernesa

La salsa bernesa o salsa bernesa és una de les salses clàssiques, "mare", de la cuina francesa. De gruix, suau i cremós, va bé amb plats d’ous, verdures, carn i peix. És especialment saborós amb pollastre fregit.

Necessiteu:

• 250 g de mantega sense sal amb un contingut de greix del 82, 5%;

• 4 eixots;

• 2 cda. cullerades de fulles d’estragó;

• 4 pèsols picats de pebre blanc;

• ¼ tassa de vinagre de taula blanc;

• ½ tassa de vi blanc sec;

• 4 rovells d'ou;

• ¼ culleradeta de sal fina mòlta;

• un polsim de pebre de caiena.

En una cassola a foc mitjà, fonem la mantega. Talleu els xamots a daus petits. Fregiu la ceba en oli fins que sigui transparent, afegiu-hi estragó, vinagre i vi. Bullir fins que s'evapori la salsa fins a un volum de ¼ de tassa. Colar-lo en un recipient refractari. Poseu-la en un bany de vapor. Afegiu els rovells d'ou crus i de seguida comenceu a batre amb un batut. Continuar fins que la salsa comenci a espessir-se. Retireu-ho del foc, sal i pebre. Bateu un minut més. Proveu l'equilibri si cal, afegint sal o pebre.