La principal clau del seu èxit és la gestió de personal amb talent en el negoci de la restauració. El personal domèstic modern del mercat de restauració encara està en la seva infantesa, fins ara no hi ha noms de fama mundial. Els grans restaurants conviden cuiners i directius eminents de l'estranger i la resta ha de fer créixer el seu propi personal.
Tria la teva recepta
Èxit del restaurant de la mà dels empleats
La principal característica del negoci dels restaurants és que tot allò que hi ha depèn de l’estat d’ànim del client. Si un hoste va visitar per primera vegada un restaurant i va sentir que estava de vacances petites, no només tornarà aquí més d'una vegada, sinó que vindrà amb amics i coneguts per explicar-vos sobre un restaurant fantàstic. Però, encara no s’han inventat publicitats més efectives que les opinions sinceres de clients sincers i agraïdes. El primer secret de l’èxit de la gestió de personal en el negoci de la restauració és la seva selecció competent: l’equip com un equip proper, que s’entenen sense paraules, hauria de crear un humor alegre per a clients. A més, l'equip i el porter, el cambrer i l'administrador, independentment de la seva posició, treballen junts per a l'èxit de la institució.
El segon secret de la gestió del personal en el negoci de la restauració és que el paper de cada membre de l’equip és únic. Al cap i a la fi, cada convidat acudeix al restaurant per fer les seves impressions i cada membre de l’equip li ha de donar aquesta impressió. Es vol gaudir de l’obra mestra culinària del xef i el cuiner ha de crear un autèntic espectacle per a ell. Un altre, bevent un còctel, està buscant comunicació al bar i el barman, havent agafat aquest desig, ha de mantenir una conversa o tenir el paper d’un oient atent. Uns altres també es complauen en veure l’obra del cambrer, que, com els fabulosos “dos arracats”, apareix de sobte en el moment adequat i en silenci, com una ombra, desapareix quan no li fa falta.
L’administrador ha de crear aquell ambient relaxat i relaxat al restaurant, en el qual el personal treballa de manera clara, fluïda i sense falla, com un rellotge suís, i un visitant que hi entra accidentalment el sent immediatament. És a dir, el personal és harmoniós, el restaurant té èxit: l’objectiu principal s’ha aconseguit.
Les subtileses de la motivació
El mercat de restaurants nacional viu en condicions de ferotge competència, quan l’atractiu d’especialistes d’un competidor és una de les principals eines per combatre-la. La motivació competent de cada empleat és una de les condicions més importants per a la gestió del personal en l’empresa de restauració, que permet estalviar personal. A més, la direcció de la institució hauria d’utilitzar les eines de motivació específiques per a cada nivell d’empleats.
Per exemple, els carregadors, netejadors, rentaplats i altres treballadors de nivell inferior que no tinguin altes expectatives laborals es veuran satisfets amb un sou estable i digne, un ventall clar de responsabilitats, la possibilitat d’un breu descans durant la jornada laboral, el respecte a la gestió i els incentius morals i materials periòdics.
Per a professionals de nivell mitjà (cambrers, cambrers i ajudants), el principal indicador d’èxit i, per tant, la principal motivació és la mida dels consells rebuts de clients satisfets. Tot tipus de concursos per al títol del millor professional, així com bonificacions, per exemple, per a cada porció d’un costós còctel de marca venut, poden servir d’interessant motivació per a especialistes de nivell mitjà.
La millor motivació dels principals especialistes (cuiners, directius d’administradors) és la possibilitat d’un creixement professional, el reconeixement del seu talent i la seva importància per a la institució.
Gestionar adequadament el personal del negoci de restaurants, la gestió fins i tot d’una petita cafeteria o restaurant comportarà sens dubte la prosperitat del vostre restaurant.