Els bolets preparats segons aquesta recepta són molt satisfets. El sabor ric del farcit ve donat per trossos fregits de cansalada i ceba.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 415 g de farina;
- - 310 ml d’aigua;
- - 3 ous;
- - sal;
- - 525 g de fetge de vedella;
- - 185 g de greix;
- - 215 g de ceba;
- - 55 ml d’oli vegetal.
Manual d’instruccions
1
Peleu la ceba, esbandiu-la bé i talleu-la a anelles primes. Tallar el greix en trossos petits. Netegeu el fetge de vedella de film i venes. Per fer-lo més suau, remulleu-ho una hora amb llet.
2
Rentar el fetge acabat, assecar-lo lleugerament i tallar-lo a daus petits no superiors a un centímetre de mida.
3
Fregiu les llesques de cansalada en una paella prèviament escalfada. Quan estiguin ben fregits, traieu-los amb una cullera ratllada i poseu la ceba picada a la mateixa cassola.
4
Sofregiu la ceba uns 7 minuts aproximadament. A continuació, canvieu les rodanxes de fetge en una paella amb les cebes i continueu cuinant durant uns altres 35 minuts.
5
A continuació, traieu la cassola del foc, refredeu-ho tot una mica i trinxeu-ho amb una batedora fins obtenir una massa homogènia. Afegiu els greixos i la sal a aquesta barreja, barregeu-ho i una mica de pebre.
6
Bulliu 510 ml d’aigua. Tamisar la farina en un bol gran i després abocar amb molta cura aigua calenta. Agiteu-ho tot ràpidament perquè els grumolls no tinguin temps de formar-se.
7
Trenqueu els ous en un bol petit, afegiu-hi 400 ml d’aigua bullida tèbia, sucre i una mica de sal, barregeu-ho tot bé.
8
Aboqueu aquesta barreja en un bol amb farina diluïda i comenceu la massa. A continuació, deixeu-ho en un bol, tapant amb una tovallola, durant uns 45 minuts.
9
Després d’això, dividiu la massa acabada en dues parts i enrotlleu-la en una capa amb un gruix no superior a 3 mm. Si feu servir un got, talleu els cercles d'aquesta capa. A continuació, poseu una mica de farcit del fetge a cada cercle i tanqueu bé les vores.
10
Bullim l’aigua en una paella fonda, salem i bullim els bolets fins que siguin cuits. Serviu-los amb la crema agra i les cebes fregides.